在Java中，可以使用如下方式定义String类型变量：
1. 使用关键字String声明变量并初始化：
```java
String str = "Hello World";
```
2. 使用关键字new创建String对象：
```java
String str = new String("Hello World");
```
注意：在Java中，String是一个特殊的类，可以像基本数据类型一样直接使用，而不需要使用关键字new去创建对象。所以通常情况下，我们使用第一种方式来定义String类型变量。
