在Delphi中，可以使用以下函数来截取字符串：
Copy：使用Copy函数可以截取字符串的指定部分。语法如下：Copy(SourceString, StartIndex, Length)
其中，SourceString是原始字符串，StartIndex是起始索引，Length是截取的长度。
Pos：使用Pos函数可以查找子字符串在原始字符串中的位置。语法如下：Pos(SubString, SourceString)
其中，SubString是要查找的子字符串，SourceString是原始字符串。
LeftStr：使用LeftStr函数可以截取字符串的左侧指定长度的部分。语法如下：LeftStr(SourceString, Length)
其中，SourceString是原始字符串，Length是截取的长度。
RightStr：使用RightStr函数可以截取字符串的右侧指定长度的部分。语法如下：RightStr(SourceString, Length)
其中，SourceString是原始字符串，Length是截取的长度。
MidStr：使用MidStr函数可以截取字符串的指定部分。语法如下：MidStr(SourceString, StartIndex, Length)
其中，SourceString是原始字符串，StartIndex是起始索引，Length是截取的长度。
这些函数可以根据实际需求使用，根据起始索引和长度来截取字符串的指定部分。
